niedziela, 18 lutego 2018

SZUBA CZYLI ŚLEDŹ POD PIERZYNKĄ

szuba, sledz pod pierzynka, salatka sledziowa, salatka na impreze, danie ze sledziem, salatka ze sledziem, salatka szuba, sledz, buraki, zycie od kuchni


SZUBA, CZYLI ŚLEDŹ POD PIERZYNKĄ 
Zaryzykujemy stwierdzenie, że jest to najlepsza sałatka śledziowa na świecie! Choć jej nazwa poprzez proste skojarzenie przywołuje na myśl noszone w Rzeczpospolitej od XV do XVII wieku  obszerne okrycie wierzchnie podbite drogocennym futrem to jej rodowód jest nieco inny.


piątek, 16 lutego 2018

TARG PIETRUSZKOWY DOŁĄCZYŁ DO EARTH MARKET

targ pietruszkowy,

Slow Food i Targ Pietruszkowy połączyły siły!
10 lutego 2018 roku Targ Pietruszkowy w Podgórzu jako 1-szy w Polsce i 69-ty na świecie dołączył do światowej elity Targów Ziemi i stał się częścią sieci lokalnych marketów odznaczonych przez organizację Slow Food International tytułem Earth Market. Rynki Ziemi to ogólnoświatowa SIEĆ rynków rolniczych uwzględniająca filozofię SLOW FOOD. Miałam wielki zaszczyt i niebywałą przyjemność być świadkiem tego wydarzenia, które jest niezwykle ważne nie tylko dla Fundacji Targ Pietruszkowy, ale też dla całej społeczności związanej z Targiem. Naturalność, lokalność, bezpośredniość to podstawowe wartości, którymi kieruje się Targ Pietruszkowy. 
Są one zbieżne z ideami i wartościami Slow Food International. W swoim manifeście organizacja Slow Food International określa podejście do zdrowego żywienia według trzech bardzo ważnych zasad - produkty spożywcze muszą być: DOBRE, CZYSTE i UCZCIWE

środa, 14 lutego 2018

KANAPKI ROBIONE Z MIŁOŚCIĄ

pstrag ojcowski, przepisy z pstragiem ojcowskim, walentynki




14 luty 2018 - Walentynki, Środa Popielcowa i start Ligi Mistrzów - sporo jak na jeden dzień. 
To dość kłopotliwa zbieżność wydarzeń dla kogoś kto chciałby celebrować je wszystkie. Rzec by można nawet, że to kompletny brak synchronizacji. Może i wredna jestem, ale tak z czysto socjologicznego punktu widzenia dzisiejsze wybory życiowe zakochanych katolików będących zapalonymi fanami piłki nożnej wydają mi się wyjątkowo ciekawe. 

Dla katolików pokutny, postny charakter dzisiejszego dnia wyklucza romantyczne kolacyjki pełne miłosnych uniesień, bo w Środzie Popielcowej i następującym po niej Wielkim Poście chodzi o wyrzeczenie i odmówienie sobie czegoś co szczególną przyjemność nam sprawia. Dla osób wierzących zbieżność tych dat może być więc źródłem ciekawych inspiracji na celebrowanie tego święta w mniej komercyjny, a w bardziej wartościowy sposób. Oczywiście pod warunkiem, że dostrzegą dysonans pomiędzy jednym, a drugim co niestety nie każdemu jest dane o czym przekonałam się chcąc nie chcąc będąc w autobusie światkiem rozmowy kilku dwudziestoparolatków (zapewne studentów), którzy w następujących po sobie kilku zdaniach określili swój światopogląd i wyznanie, a zaraz potem opisali swoje plany na Walentynki.   

Dzisiejszy wybór pomiędzy kolacją z ukochaną czy wspólnym oglądaniem meczu z kumplami też może być źródłem dylematów. Jakbyś nie wybrał to i tak się komuś narazisz :) Nie wszystkim fanatykom futbolu pisane jest więc zobaczenie dziś na żywo 1/8 finału Ligi Mistrzów między Realem Madryt i Paris Saint-Germain. A przyglądając się tematowi jeszcze z innej strony - mecz bez piwka w dłoni (bo przecież jest post) też niektórych może zaboleć. 

I to wszystko wcale nie jest śmieszne. 
No może troszkę jest :)

Zostawiam was z tymi przemyśleniami i podrzucam wam  przepisem na pokuszenie na KANAPKĘ ROBIONĄ Z MIŁOŚCIĄ :)

niedziela, 11 lutego 2018

FILIPA 18 FESTIWAL FINE DINING WEEK

filipa 18, restauracja filipa 18

Fine Dining Week to festiwal sztuki restauracyjnej. I słowo "sztuka" jest tu kluczowe. Kucharz jest tu artystą, estetą dbającym nie tylko o wyborny smak dania, ale również o jego wyjątkową kompozycję na talerzu. Najważniejszy jest wiec doskonały smak potraw. Zaraz po nim jest piękna prezentacja dań  przygotowanych ze starannie dobranych, najwyższej jakości składników (bo bez dobrego produktu nie ma dobrego smaku).  Nierozerwalnie wiąże się z tym kunszt i kulinarna fantazja szefa kuchni oraz jego kreatywność w wykorzystywaniu różnych technik kulinarnych. Fine dining nie istnieje również bez całej towarzyszącej mu otoczki, tego wszystkiego co wpływa na nasze doznania podczas jedzenia. Nasz nastrój i nasze odczucia budowane są już od progu restauracji poprzez wiele współgrających ze sobą elementów zaczynając od wystroju wnętrza, światła, muzyki, komfortu stołu, zainteresowania i opieki jaką otacza nas kelner, starannie dobranej zastawy stołowej doskonale korespondującej z serwowanymi na niej daniami. Aby docenić fine dining potrzebne jest nie tylko wyczucie smaku, ale i umiejętność dostrzeżenia wszystkich jego elementów składowych. To doświadczenie wielozmysłowe, a nie tylko posiłek.  

środa, 7 lutego 2018

TARTA Z JABŁKAMI I GRUSZKAMI

tarta z jablkami, tarta z gruszkami, szarlotka, domowe ciasto, domowa szarlotka, najlepsza szarlotka, ciasto z owocami, ciasto kruche, jak zrobic kruche ciasto, latwe ciasto, domowe wypieki, zycie od kuchni




TARTA Z JABŁKAMI I GRUSZKAMI


To jedno z najlepszych kruchych ciast z owocami jakie jedliśmy. Taka kwintesencja domowych, babcinych wypieków. Prawdziwy comfort food.  Każdy z nas zna takie zimowe popołudnia, w które do pełni szczęścia brakuje nam tylko domowej szarlotki.

szarlotka, patera z owocami, owoce na talerzu, jablka, gruszki, jak zrobic kruche ciasto, tarta z owocami, tarta z jablkami, zycie od kuchni, najlepza szarlotkaTa tarta zaczaruje was kuszącą mieszanką aromatu jabłek, cynamonu i goździków, który rozchodzi się podczas pieczenia po wszystkich zakamarkach domu sprawiając, że nie będziecie mogli doczekać się chwili, w której wyjmuje się ciasto z piekarnika. Jest przy tym niezwykle prosta i szybka w wykonaniu. I właśnie w tej prostocie tkwi największy urok tego ciasta; w tej prostocie w najlepszym tego słowa znaczeniu - w prostocie smaku i wykorzystanych składników, w sezonowości owoców dodanych do nadzienia. To ciasto nie sprawi wam kłopotu nawet jeśli nie macie dużego doświadczenia w pieczeniu. Nie ma potrzeby wcześniejszego podpiekania spodu.

sobota, 27 stycznia 2018

MAJONEZ DOMOWY

majonez, jak zrobic majonez, najlepszy majonez, majonez jajeczny, prosty przepis na majonez, zeszyt z przepisami, zycie od kuchni
 
MAJONEZ DOMOWY
Gęsty, świeży, taki jak pamiętacie z domu babci. Niezastąpiony do domowych sałatek i kanapek. Jego przygotowanie nie zajmie wam więcej niż 3 minuty. 

ZESZYT Z BABCINYMI PRZEPISAMI
W każdym domu był kiedyś taki zeszyt w twardej oprawie, w którym odręcznie zapisywano przepisy na ulubione dania. Był tam makowiec od Cioci Jadzi, pasztet Dziadka Tadka, sernik Stryjenki Marysi, kruche babeczki z czekoladową masą od Pani Hani co na trzecim piętrze mieszkała, sałatka ze śledziem od Pana Staszka co przychodził naprawiać żelazko czy odkurzacz jak te się zepsuły (bo kiedyś rzeczy się naprawiało zamiast wymieniać je na nowszy model). Kartki z przepisami od Pani Gieni u której Babcia zawsze kupowała warzywa i ser na Kleparzu były luzem do zeszytu włożone, inne doklejano. Z powody częstego używania kartki w zeszycie poplamiono, pozaginano bo zazwyczaj leżał na środku stołu w czasie największego kuchennego rozgardiaszu.  Zostały na nich różne charaktery pisma, różne odcienie atramentu, czasem kleksy z kawy, czasem czyjś odcisk palca odbity z czekolady; zachwycająca kaligrafia obok bazgrołów i do tego śmieszne, dziecięce rysunki Cioci Danusi, która będąc małą dziewczynką ozdabiała zeszyt towarzysząc babci w czasie gotowania. Z biegiem lat pojawiały się na kartkach z przepisami dopiski i krótkie uwagi; bywało, że ktoś z rodziny przepis udoskonalił czy uprościł jego wykonanie i dopisywał swoje notatki na brzegach kartek. Na tych pożółkłych już stronach zeszytu z babcinymi przepisami zapisane były wszystkie smaki z mojego dzieciństwa tworząc  kulinarną kronikę rodzinną.

czwartek, 25 stycznia 2018

RESTAURACJA WŁOSKA I OPERA RARA ZE SMAKIEM


opera rara, opera rara ze smakiem, festiwal opera rara, ostrygi, restauracja wloska, restauracje w krakowie, opera, sztuka, sztuka kulinarna, restauracje w krakowie, gdzie zjesc w krakowie, blog, zycie od kuchni


„Jeść i kochać, śpiewać i trawić – to cztery akty opery komicznej, która nazywa się życie i ulatuje jak piana z butelki szampana. Tylko szaleniec pozwala jej się wymknąć bez rozsmakowania” 
–  Gioachino Rossini.

Karnawał w Krakowie rozbrzmiewa muzyką operową. Wszystko za sprawą Festiwalu Opera Rara, który prezentuje różnorodność opery na przestrzeni czterech stuleci i pokazuje tę dziedzinę sztuki w jej najpełniejszym kształcie. Nową propozycją w programie festiwalu jest poszukiwanie związków pomiędzy sztukami pięknymi i kulinariami. Podczas spotkań Opera Rara ze Smakiem  dziennikarze, publicyści i krytycy kulinarni rozmawiają o powiązaniach sztuki z muzyką i kuchnią, a szefowie najlepszych krakowskich restauracji przygotowują menu dedykowane specjalnie Festiwalowi Opera Rara.
Teatr operowy jest teatrem niezwykle żywym i kultura kulinarna jest mocno obecna zarówno na scenie, w takim dosłownym tego słowa znaczeniu (jeśli ktoś z was podziwiał kiedyś Przemysława Reznera w roli Papageno w „Czarodziejskim flecie" zjadającego w ciągu minuty całego, upieczonego kurczaka podczas monologu ten wie o czym mówimy) jak i poza nią budując wiele powiązań z operą. Jest wiele dań, których powstanie ściśle związane jest z operą i światem muzyki. Pierwsze skojarzenie przywodzi nam na myśl Gioacchino Rossiniego, włoskiego kompozytora, twórcę 39 oper, który w wieku niespełna czterdziestu lat przeszedł na "muzyczną emeryturę" i zajął się w Paryżu gotowaniem i przyjmowaniem gości. Był wielkim smakoszem i autorem wykwintnych przepisów kulinarnych. Jego najsłynniejszym daniem było turnedo. Dziś tę wspaniałą potrawę z polędwicy podają w większości renomowanych restauracji Europy jako TURNEDO A LA ROSSINI. Składają się na nią wołowe medaliony, gęsia wątróbka, trufle i wino madera. Kolejne skojarzenie to RAVIOLI ALLA PAGANINI. Niccolo Paganini był autorem przepisu na ravioli. Odnaleziono go w jednym z manuskryptów Paganiniego w Bibliotece Kongresu w Waszyngtonie. Przepis ten bazuje na dużej ilości wołowiny, cielęciny, cielęcego móżdżku, kiełbasy Lugano i grzybów. Słynne jest również SPAGHETTI CARUSO. Sos ten nazwany został na cześć słynnego neapolitańskiego  tenora Enrico Caruso który uwielbiał gotować i jeść. Jego specjalnością był sos, w którego składzie odnajdujemy wątróbki z kurczaka i pomidory. Nazwiskiem słynnej włoskiej sopranistki Luisy Tetrazzini  również nazwano wyborny sos. SPAGHETTI TETRAZZINI przygotowuje się na bazie mięsa z kurczaka, grzybów, białego wina i śmietany. Na cześć australijskiej śpiewaczki operowej Nellie Melby nazwano DESER MELBA. Składa się on z brzoskwiń, lodów waniliowych i syropu malinowego. Nie zapominajmy również o TOSTACH MELBA. W tej przekąsce diwa zasmakowała podczas swojego pobytu w hotelu Ritz w 1897 roku. To niezwykle cienkie, chrupiące tosty o charakterystycznym trójkątnym kształcie. Na myśl przychodzą nam również słynne MOZARTKUGEL - czekoladki w kształcie kuli, stworzone przez cukiernika Paula Fürsta w Salzburgu w 1890 roku i nazwane na cześć Wolfganga Amadeusa Mozarta jego nazwiskiem. Nie zapominamy również o ekscentrycznych upodobaniach kulinarnych Erika Satie, który spożywał wyłącznie białe jedzenie: jajka, kości, jagnięcinę, smalec, wiórki kokosowe, kurę z wody, sery z pleśnią, rzepę, ciasto drożdżowe, twaróg, białą kiełbasę czy filety z ryb. Mawiał też, że podczas posiłku nigdy nie rozmawia, ponieważ burzy to jego myśli.

opera rara, opera rara ze smakiem, festiwal opera rara, ostrygi, restauracja wloska, restauracje w krakowie, opera, sztuka, sztuka kulinarna, restauracje w krakowie, gdzie zjesc w krakowie, blog, zycie od kuchni
Cykl wydarzeń organizowanych pod hasłem Opera Rara Ze Smakiem wzbogaca nasze doświadczenia artystyczne o doświadczenia smakowe. Śledząc z zaciekawieniem związki łączące operę ze sztuką kulinarną odwiedziliśmy Restaurację Włoską mieszczącą się w Krakowie na ulicy Sukienniczej 8. Wiktor Szcześniak, szef kuchni restauracji Włoskiej, przygotował specjalne menu dedykowane Festiwalowi Opera Rara.